轉色的原理

葡萄生長過程大致分為以下幾個時期：**時期是葡萄**次膨大期也是細胞分裂較活躍的時期；第二時期是硬核期，這時期開始形成果核；第三個時期是第二次膨大期是細胞體積快速增大的一個時期；較后一個時期是轉色期。

葡萄有色品種的轉色其實就是葡萄果皮中花色苷的形成和積累，其實在葡萄硬核期開始果皮中的花色苷就開始積累，又有那些因素會影響花色苷的積累呢？

影響轉色的原因

1、光照：光照強度和光照時間都不同程度上的影響著葡萄的著色。隨著光照強度的降低，表皮細胞中花色苷的積累明顯降低。紅色品種比黑色品種明顯收到影響。

2、溫度：低溫有利于花色苷的形成而高溫抑制花色苷的形成。

3、水分：干旱有利于花色苷的形成。

4、礦質元素：N抑制花色苷的形成，P、K促進花色苷的形成。

5、樹勢：中庸樹勢有利于花色苷的形成，過旺、過弱都不利于花色苷的形成。

提高葡萄上色方法

1、葡萄架下鋪反光膜，增加光照。

2、轉色期盡量避免澆水。

3、追施高磷高鉀復合肥配合葉片噴施全營養(yǎng)葉面肥。

4、及時修剪枝條避免枝條徒長，**葉果比，一串果至少要留12片。

5、激素處理。

轉色之原因

果實著色是決定果品商品價值的關鍵因素。果實的著色不僅影響到外觀，而且著色過程與風味品質有關。決定果實著色的色素主要有花青素、類胡蘿卜素、葉綠素，許多研究證明，使葡萄呈現(xiàn)紅色的主要成分是花青素，類胡蘿卜素、葉綠素在著色中起輔助作用。

在紅色葡萄品種漿果接近成熟時（轉色期），果實中葉綠素開始大量分解，花青素開始積累，果實顏色逐漸由綠色轉變?yōu)榧t色，到漿果成熟期逐漸達到品種固有色澤。

葡萄轉色的過程

果實發(fā)育到硬核期以后，果實內部脫落酸增加，吲哚乙酸的減少共同刺激植物產生乙烯，從而增強苯丙氨酸解氨酶（PAL）（PS：酚類合成的催化酶）的活性以及細胞膜的透性，促進糖向細胞內轉運，對花青苷的合成和積累起到重要作用。

葡萄轉色開始以后除了顏色的變化外，內部的酸開始減少，內部的糖、單寧、酚類物質開始增多，到果實成熟后，內部的糖酸比，酚類等物質固定不再改變，較終形成自己的品種特有的風味。而外用脫落酸、乙烯會加速成熟的過程。

植物激素對葡萄的影響

脫落酸：可以促進花色苷的形成也可以促進細胞內含物的積累，促進糖酸比，提早上色，隨脫落酸濃度的增加這種促進作用越發(fā)明顯，但是濃度過高會使下部葉片變黃脫落，影響葡萄采后有機物的積累。

乙烯利：噴施乙烯利后果實會變軟，花色苷含量增多，進而加快葡萄上色，但是對糖的生成沒有明顯的作用，濃度過高時，后期含糖量比為未使用乙烯利的果實要低，因為乙烯利可以加快細胞的呼吸作用，乙烯濃度過高時，細胞呼吸速率提高消耗部分糖，所以乙烯利濃度高時會出現(xiàn)果粒變軟、掉粒等現(xiàn)象。

植物激素使用的注意事項

1、不同地區(qū)使用濃度稍有差異，建議先實驗后推廣

2、不要隨意加大使用濃度

3、加強水肥管理

4、乙烯利、脫落酸一定要在轉色期以后使用，否則容易產生水管子病。

植物生長調節(jié)劑使用參考

1、750mg/kg乙烯利噴穗處理巨峰可提前5-6天，500mg/kg乙烯利處理可提前2-3天，250mg/kg乙烯利處理上色更均勻，但是超過1000mg/kg時出現(xiàn)裂果、掉粒現(xiàn)象。

2、300mg/kg乙烯利處理京優(yōu)時可以提前3-6天

3、600mg/kg脫落酸處理京優(yōu)時可以提前13-26天

4、300mg/kg脫落酸處理京優(yōu)時可以提前3-6天

5、美人指使用脫落酸上色的較佳濃度在400mg/kg左右

6、魏可使用脫落酸上色的較佳濃度在100mg/kg-150mg/kg

備注：不同地區(qū)、不同氣候使用濃度略有差異，以上數(shù)據(jù)都是驗證過的，可以給大家一個參考。